blog pakNo: Coba perhatikan bentuk jamur yang satu ini. Mirip dengan otak manusia yang menyembul dari dalam tanah, bukan? Jamur ini bernama gyromitra esculenta, merupakan salah satu dari spesies fungi yang dikenal sebagai jamur palsu. Bisa ditemui di Eropa dan Amerika utara. Biasanya tumbuh di tanah berpasir yang terletak di bawah pohon pada musim semi dan musim panas. Batang jamurnya memiliki bentuk yang aneh, menyerupai otak yang berwarna kecoklatan. Ukurannya bisa mencapai 10 sampai 15 sentimeter. Jamur ini sebenarnya beracun, tetapi justru menjadi bahan makanan di daerah Skandinavia, Eropa Barat, dan Amerika Utara.
Di Bulgaria, jamur otak cukup populer sebagai bahan makanan sehari-hari. Di Jerman, Spanyol, dan Swiss penjualannya sudah dilarang oleh pemerintah, tetapi penduduknya sendiri masih banyak yang mengonsumsi jamur tersebut. Di Swedia perdagangan jamur ini hanya dibatasi untuk distribusi ke restoran-restoran tertentu. Sementara di Finlandia jamur otak masih boleh diperdagangkan tetapi dengan aturan yang ketat. Seperti ikan fugu di Jepang, harus disertai dengan peringatan dan petunjuk pengolahan yang benar bagi konsumen. Di negara tersebut jamur otak biasa dimasak sebagai campuran omelet, dan tumisan. Di bagian pegunungan Pyrenea, Spanyol jamur ini justru dijadikan makanan lezat. Warga sana sudah mengonsumsinya sejak dulu dan jarang yang menunjukkan gejala keracunan setelah memakannya. Tampaknya penduduk daerah tersebut tahu benar bagaimana cara mengolah jamur otak agar aman dikonsumsi manusia.
Sebelum menjadikan jamur otak sebagai masakan, gyromitrin, bagian dari jamur yang beracun harus dihilangkan dulu. Karena itu jamur otak harus dikeringkan terlebih dahulu, kemudian direbus. Tetapi ada juga yang lebih suka memasak jamur otak dalam keadaan segar. Biasanya jamur tersebut diiris kecil-kecil, direbus dua kali, kemudian dibilas dengan air. Cara tersebut juga manjur untuk menghilangkan gyromitrin dalam jamur otak. Meskipun begitu, bukan berarti racunnya sudah hilang seratus persen. Karena itu sebaiknya konsumsi jamur ini memang dibatasi secukupnya saja.
sumber: merdeka.com
Blogger Comment
Facebook Comment